| 杨梅果酒发酵特性的研究 |
| 张卫国 钟瑞敏 郭建恒 |
| 关键词：固定化酵母细胞 杨梅酒 发酵特性 |
| 主要内容：在固定化酵母细胞发酵果酒的过程中，有多种因素对发酵产生影响，该文研究了乙醇浓度、SO2浓度、初始糖度、仞始pH值、温度对发酵的影响，结果表明：固定化酵母细胞主发酵结束后的酒精度为12°～13°，进行发酵时控制SO2浓度为50mg／L、初始糖度为20％左右、初始pH值为3．3～3．5、温度为27℃左右比较适合杨梅果酒的生产。 |
| 《中国酿造》 2006(11).-42-44 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号