| 自然发酵黄豆酱中嗜盐乳酸菌的分离、鉴定与筛选 |
| 梁恒宇[1] 马莺[2] 程建军[1] 李海梅[2] 何胜华[2] |
| 关键词：黄豆酱 自然发酵 嗜盐乳酸菌 嗜盐四联球菌 |
| 主要内容：从黑龙江省8个地区采集到11份自然发酵黄豆酱样品并分离出28株嗜盐细菌，经鉴定全部为四联球菌属乳酸菌。通过测定各菌株在不同培养时间和含高浓度21％NaCl培养液的OD直和pH值，从中筛选出一株耐盐性最好、活力旺盛且产酸能力强的菌株（T5），经生理生化鉴定其为嗜盐四联球菌。 |
| 《中国酿造》 2006(8).-24-27 |
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