| ε-聚赖氨酸的发酵生产及在食品中应用的研究进展 |
| 秦芸桦 周涛 |
| 关键词：ε-聚赖氨酸 发酵生产 抑菌机理 应用 |
| 主要内容：ε-聚赖氨酸（ε-Poly-L-Lysine，ε-PL）是赖氨酸α位的羰基和β位氨基结合的聚合物，有广谱抗菌作用，在高温以及酸或碱性的情况下均稳定。介绍了ε-聚赖氨酸的发酵生产、物理化学性质、抑菌性质和机理，及其在食品中的应用。 |
| 《安徽农业科学》 2006,34(11).-2505-2507 |
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