| 非发酵豆制品主要腐败菌的分离鉴定 |
| 王敏[1] 檀建新[2] 路玲[2] 田益玲[2] 李淑荷[3] |
| 关键词：非发酵性豆制品 腐败菌 分离鉴定 |
| 主要内容：以非发酵性豆制品（豆腐丝、豆腐）为试验材料，从其腐败过程中分离纯化得到3株主要腐败细菌：df1、df2、df3，对其形态和菌落特征、生理生化特性进行了系统的研究，并进行了分类鉴定。结果表明引发非发酵性豆制品腐败变质的3株主要细菌为成团肠杆菌（E．agglomerans）、短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）和巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）。 |
| 《中国酿造》 2006(6).-68-70 |
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