| 混种固定化细胞发酵海藻豆乳醋酸饮料的研究 |
| 王克明 |
| 关键词：固定化细胞 发酵 海藻 大豆 发酵醋酸饮料 |
| 主要内容：以海藻汁液和大豆浆混合液为原料，固定化清酒酵母或产香酵母A-2于25℃或30℃发酵12h，再接种固定化醋酸杆菌于35℃发酵18h，发酵液经过滤后，制成海藻豆乳醋酸饮料，经测定该饮料总酸含量为4．2g／L-4．5g／L，总酯含量为1．6g／L-1．8g／L，乙醇含量为0．83%-0．86％（v／v），碘含量为15mg／L-16mg／L。 |
| 《中国酿造》 2006(4).-44-45 |
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