| 发酵肉制品中优势菌酶学活性初探 |
| 卢士玲 李文军 李开雄 |
| 关键词：硝酸盐还原酶 氨基酸脱羧酶 过氧化氢酶 蛋白酶和脂肪酶活 蛋白水解指数 |
| 主要内容：对发酵肉制品中主要菌种的硝酸盐还原酶，氨基酸脱羧酶，过氧化氢酶，蛋白酶和脂肪酶的酶学活性、以及肉制品在所提供茵的发酵作用下，蛋白水解指数的变化，并对所提供的茵酶学活性进行了探讨。 |
| 《肉类研究》 2006(1).-22-25 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号