| 用原生质体融合法优化啤酒酵母的凝絮性和发酵性能 |
| 蔡车国[1] 刘月英[1] 戴玉聪[2] 全丽[2] 康星洋[2] |
| 关键词：啤酒酵母 抗性 正交试验 热灭活 原生质体融合 |
| 主要内容：以发酵度较高、凝絮性较差的啤酒酵母菌株H38的原生质体为受体，以凝絮性较强、发酵度较低的啤酒酵母菌株N1热灭活的原生质体为供体进行融合．用正交试验法分别优化两亲株的原生质体制备和再生的条件以及原生质体融合的条件．用制霉菌素抗性为遗传标记选择融合子．融合子初筛时以凝絮性为指标。复筛时以发酵度和发酵液中的主要风味物质的含量为指标．对得到的融合子进行了异核体和遗传稳定性的检验，结果得到两株凝絮性以及发酵特性较好的菌株HN31和HN40． |
| 《厦门大学学报：自然科学版》 2006,45(1).-110-113 |
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