| 窖泥糟醅发酵过程微生物多态性特征 |
| 张肖克[1] 黄永光[1,2] 胡晓瑜[2] |
| 关键词：窖泥 糟醅 发酵 微生物 多态性 |
| 主要内容：窖泥糟醅是发酵过程微生物栖息的生态环境，其中微生物种群随发酵过程的进行而不停地演替和代谢，具有明显的多态性。其微：生物种群的多态性主要表现为厌氧异氧菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等。由微生物种群的多态性必然引起微生物种群作用特征的多态性、发酵代谢产物的多态性，必然也引起产酒质量的多态性。 |
| 《酿酒科技》 2006(1).-65-68,72 |
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