| 芦荟汁对白菜发酵过程中亚硝酸盐及总酸含量的影响 |
| 丁筑红 顾采琴 李光伦 何希伟 |
| 关键词：芦荟 白菜 腌渍发酵 亚硝酸盐 |
| 主要内容：本试验探讨了大白菜在无盐及有盐腌制发酵过程中，添加不同浓度的芦荟汁对亚硝酸盐含量变化的影响。结果发现，芦荟汁对无盐及有盐腌制发酵过程中NO2的形成有明显的抑制作用，添加物的浓度增大，抑制的效果增强。同时添加芦荟和Vc对抑制亚硝酸盐的生成有协同增效作用。通过测定发酵过程中总酸的变化，发现添加一定量的芦荟汁利于发酵作用的进行。 |
| 《天然产物研究与开发》 2005,17(4).-493-496 |
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