| 无机盐及微量元素对乙酰乳酸脱羧酶发酵活力的影响 |
| 赵春海 阚振荣 |
| 关键词：乙酰乳酸脱羧酶 微量元素 无机盐 响应面 发酵 |
| 主要内容：在实验室阶段，考察了多种无机盐和微量元素对乙酰乳酸脱羧酶发酵活力的影响，通过单因子实验确定出无机盐和微量元素的最佳产酶浓度。由于微量元素对酶活影响显著，通过回归方法计算出微量元素的理论最佳产酶浓度，并用响应面分析方法确定微量元素的最佳配比。结果为：影响较大的无机盐种类和浓度为NaCl 0．25g／L，K2HPO4 0．003g／L，微量元素配比为Mg^2+0．022g/L，Mn^2+0．00076g／L，Zn^2+0．00296g/L。 |
| 《中国酿造》 2005(6).-26-29 |
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