| 嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌共发酵互生机理的研究 |
| 赵瑞香 孙俊良 于涛 刘璞 罗超杰 |
| 关键词：嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 互生 代谢产物 |
| 主要内容：目的：对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌共发酵时两者的互生作用机理进行研究。方法：以质量浓度100g／L脱脂乳为培养基，将嗜酸乳杆菌主要代谢产物-氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、缬氨酸分别以0．0083mg／ml、0．0036mg／ml、0．0053mg／ml的量加入含嗜热链球菌脱脂乳培养基中，40℃培养，测定凝乳时间；将嗜热链球菌的代谢产物-乳酸、甲酸分别为0．1332mg/ml和0．075mg/ml的量加入含嗜酸乳杆菌脱脂乳培养基中，37℃培养，测定其发酵乳的凝乳时间。结果：嗜热链球菌发酵乳凝乳时间由12h缩短到4h，pH为4．52～4．62，吉尔涅尔度为54．23～64．74°T；嗜酸乳杆菌发酵乳的凝乳时间由16h缩短为5h，pH为4．6l～4．65；且嗜酸乳杆菌在CO2环境中发酵时，发酵时间明显缩短。结论：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌共发酵时具有互生关系。 |
| 《生物技术》 2005,15(3).-28-31 |
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