| 固定化乳酸菌发酵大豆酸乳关键操作单元研究 |
| 吴定[1] 刘常金[2] 孙德坤[3] 解光艳[3] 丁伯勇[3] 赵先斌[3] |
| 关键词：固定化 乳酸菌发酵 操作单元 大豆酸乳 NaHCO3 质量分数 聚乙烯醇 保加利亚 混合碱 包埋剂 生物量 菌球 |
| 主要内容：用质量分数为4％的NaHCO3和NaCO3混合碱浸泡大豆8h，脱除豆浆腥味。以1％海藻酸钠与1.5%聚乙烯醇作包埋剂，注入2％CaCl2-硼酸液中固定化9～10h，制备固定化球。以相同生物量固定化保加利亚杆菌球和嗜热链球菌球，比例为2：1，用于生产大豆发酵酸乳。 |
| 《食品与发酵工业》 2005,31(4).-123-126 |
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