| 克劳氏芽孢杆菌S-4菌株固态发酵产碱性果胶酶 |
| 张保国[2] 白志辉[1] 李祖明[3] 张国政[2] 张洪勋[1] |
| 关键词：碱性果胶酶 芽孢杆菌 Tween80 菌株 固态发酵条件 固体培养基 MgSO4 果胶裂解酶 Ca^2＋ Mn^2＋ Cu^2＋ Zn^2＋ 甜菜粕 培养温度 发酵时间 反应温度 激活作用 抑制作用 诱导物 酵母膏 水解酶 酶活力 SDS 麸皮 碳源 产酶 |
| 主要内容：对克劳氏芽孢杆菌(Bacillus clausii)S-4菌株产碱性果胶酶的固态发酵条件进行了优化，并对酶的部分性质进行了分析，结果表明，以甜菜粕为碳源和酶的诱导物，酵母膏和麸皮作氮源较适宜。固体培养基的组成：甜菜粕5．0g，麸皮2．0g，KH2PO40．015g，MgSO4·7H2O0．25g，Na2CO30．12g，水20mL；培养温度40℃；发酵时间72h；产酶率可达2300u/g(甜菜粕)。该酶具有果胶水解酶和果胶裂解酶的活性，在pH10．5，反应温度60℃时酶活力最高，在pH9.5～11．0范围内，温度40℃以下较稳定。1．0mmol／L的Ca^2+、Tween80和SDS对该酶有明显的激活作用，Mn^2+、Cu^2+、Zn^2+对其有强烈的抑制作用。 |
| 《食品与发酵工业》 2005,31(3).-8-11 |
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