| 固定化31DH进行苹果酸-乳酸发酵的研究 |
| 刘树文 李华 |
| 关键词：苹果酸-乳酸发酵 固定化 试验范围 MLE MLF 挥发酸 pH3 SO2 酸降解 活力 酒精 |
| 主要内容：对固定化31DH在模式酒中进行苹果酸-乳酸发酵进行了研究，结果表明：MLF结束后，以包埋量0．5ml的粒子降解苹果酸的量最多，并且产生挥发酸最少；在试验范围内，温度为15℃、pH3．1、酒精12．0％(v／v)、SO2 10mg／L时，苹果酸降解量最大；固定化31DH的MLE活力为6．313，游离31DH的MLE活力为3．59．前者是后者的1．76倍。 |
| 《中国农学通报》 2005,21(4).-86-88 |
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