| 酱香型白酒堆积发酵过程中“腰线”的形成机理 |
| 江鹏[1] 蒋红军[1] 王和玉[1] 张珍良[2] |
| 关键词：酱香型白酒 微生物 腰线 温差 水分含量 糊化 |
| 主要内容：对酱香型白酒冬季生产堆积发酵过程中易出现的异常现象——“腰线”进行了理化、生化指标分析检测。结果表明，“腰线”形成主要是由于排与排之间酒酷温差过大、过度糊化以及水分作用造成微生物异常的发酵现象；控制好收堆时间和温度，减少因上堆而人为造成的温差是控制和预防“腰线”形成的主要方法。 |
| 《酿酒科技》 2004(6).-43-44 |
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