| 黄伞深层发酵菌丝体与子实体蛋白质的营养评价 |
| 惠丰立 魏明卉 吉士东 刘征 |
| 关键词：黄伞 发酵 菌丝体 子实体 蛋白质 营养 柳蘑 黄蘑 |
| 主要内容：采用国际上通用的营养价值评价方法，全面评价了黄伞深层发酵菌丝体与子实体蛋白质的营养价值。黄伞深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为82．86、54．96、92．73、89．38、35．42和87．24，均高于子实体。这说明黄伞深层发酵菌丝体是良好的蛋白源。 |
| 《菌物学报》 2004,23(2).-270-274 |
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