产业集群决策
 
茅台酒制曲发酵过程中微生物演替及作用规律
 
蒋红军
关键词：茅台大曲 微生物 群落 演替 作用规律
 
主要内容：茅台大曲发酵是通过微生物群落的共同作用来实现的。综述了制曲发酵过程中细菌、酵母茵、霉菌三大类菌群的演替、作用规律及各自的特点。同时从酶角度阐述了细菌的演替、作用规律。
 
《酿酒科技》  2004(3).-39-40
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