| 苹果酸—乳酸发酵相关基因克隆及其在酵母中的表达 |
| 刘延琳[1] 蒋思欣[2] 李华[3] 张博润[2] |
| 关键词：苹果酸－乳酸发酵 基因 克隆 酵母 表达 苹果酸通透酶 酿酒酵母 葡萄酒 酿造 |
| 主要内容：苹果酸-乳酸发酵是不同葡萄酒酿造过程中至关重要的降酸步骤。近20年来，围绕苹果酸-乳酸发酵相关基因的克隆以及在酿酒酵母中表达的研究取得了一些进展，就该研究进展和存在的问题进行了综述。此外，也论及了苹果酸-乙醇发酵相关基因的研究，这对于一些不适合苹果酸—乳酸发酵的葡萄酒具有重要意义。 |
| 《中国生物工程杂志》 2003,23(5).-27-30 |
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