| 对发酵生产植酸酶过程中植酸酶活性测定方法的初步探讨 |
| 杨平平 王燕 史宝军 陶文沂 |
| 关键词：植酸酶 酶活性 测定方法 钼蓝法 钼钒法 发酵液 |
| 主要内容：以钼蓝法、钼钒法，对标准磷溶液和发酵液中的植酸酶酶活进行了测定，并研究了影响测定结果的各个因素。结果表明，钼蓝法、钼钒法均可用于植酸酶酶活的测定，且同样有效，但钼钒法相对快速、简便。研究中同时发现，发酵过程中发酵液含有的无机磷远远大于酶活测定产生的无机磷含量，直接用发酵液测得的植酸酶酶活是不可靠的。文中采用发酵液透析后测定酶活，并修正了测定酶活的计算公式。 |
| 《食品与发酵工业》 2003,29(9).-52-55 |
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