| 双歧杆菌生长特性及发酵乳的研究 |
| 王兴华[1] 姚苏林[2] |
| 关键词：双歧杆菌 酸奶 生长特性 发酵乳 |
| 主要内容：采用液体牛乳培养基培养法，测定了双歧杆菌的生长，产酸和ＰＨ变化，其最佳发酵条件为：接种量５％，培养温度３９℃、庶糖添加量５％。此外，对利用双歧杆菌制做双歧杆菌酸奶进行了研究，通过实验确定了采用两次接种发酵法生产凝固型酸奶的工艺参数，产品风味与传统酸奶一奶，双歧杆菌活菌数达到７．０＊１０＾９个／ｍｌ左右。 |
| 《山西大学学报：自然科学版》 2000,23(2).-153-155 |
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