| 乳酸发酵酸聚沉叶蛋白的反应过程与机理 |
| 刘鹏[1] 黄虎[2] |
| 关键词：叶蛋白 絮凝 沉淀剂 乳酸发酵酸 植物 |
| 主要内容：利用乳酸发酵酸作叶蛋白的沉淀剂，其聚沉反应可明显分为叶蛋白聚凝和聚凝物沉降两个阶段，乳酸发酵酸的酸效应使叶蛋白等电点聚凝，酸液具有较强的缓冲容量和较高的电导率，能增加其聚凝效果；酸液含有的乳酸菌和生物活性大分子均有促进叶蛋白聚凝的作用，制备的酸液越新鲜，乳酸菌越多，大分子活性越高，聚凝效果越好。 |
| 《湖南农业大学学报：自然科学版》 1999,25(2).-127-132 |
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