| 磁性淀粉微球固定化脂肪酶的研究 |
| 钱斯日古楞 王红英 |
| 关键词：磁性淀粉微球 固定化脂肪酶 戊二醛交联法 稳定性 酶活 |
| 主要内容：磁性淀粉微球为载体，采用戊二醛交联法固定化脂肪酶。磁性淀粉微球的主要组成是淀粉和磁粉。结果得到，磁性固定化脂肪酶的总活力、蛋白载量、比活、活性回收率、最适温度和最适pH值分别为4897．15U／g、50．59mg/g、98．58U／mg、72．73％、45℃和8．0。Ca^2+、Na+和Mg^2+对固定化脂肪酶和自由酶有激活作用，作用大小顺序为Ca^2+>Mg^2+>Na+。Cu^2+和Fe^2+对固定化脂肪酶和自由酶有抑制作用，Cu^2+的作用尤其明显。脂肪酶被固定化后其热稳定性(在水介质和正己烷中)、操作稳定性、pH稳定性均比自由酶明显提高。固定化脂肪酶和自由酶在4℃下，pH8的PBS和正己烷中保存34d后，其相对活力分别是78．3％和98．8％。 |
| 《食品科学.2004,25(4).-47-50》 |
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