| 红曲酯化酶新技术及在中国白酒上的应用 |
| 吴衍庸 |
| 关键词：白酒 红曲 酯化酶 应用 |
| 主要内容：分离出的烟色红曲霉(Monascus Fulginosus)M-101菌株能产生脂肪酶和酯酶，其耐热性在45℃24h酶活保存100％。用其生产己酸乙酯生物合成酯香液，酯化10d己酸乙酯含量达1080mg/100ml，30d达2370mg/100ml，80d可达7230mg/100ml。该生物酯化液可用于传统工艺白酒增香、丢糟酒串香、固液结合配制酒加香等多种用途。红曲还可用于其他酿造食品及医药等领域。(晓) |
| 《酿酒科技.2004(6).-29-29,32》 |
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