| YH-AM复合酶制剂在洋河大曲生产中的研究与应用 |
| 王述荣 陈翔 许乃义 |
| 关键词：白酒 复合酶制剂 研究 应用 |
| 主要内容：从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离得到根霉菌、红曲霉、酵母茵，利用这3种菌株生产相应的粗酶制剂，并按4：4：2比例混合，制成复合酶制剂，可增加酒酷的糖化力、发酵力和酯化力。将该复合酶应用于大曲酒生产，不改变传统工艺，可提高出酒率7．21％，升级率提高19．55％。 |
| 《酿酒科技.2004(5).-67-71》 |
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