| 鱼精蛋白抗菌机制的研究 |
| 王灵桥[1] 杜荣茂[2] 付红霞[2] 应铁进[2] |
| 关键词：鱼精蛋白 细胞壁 细胞质膜 抗菌机理 食品防腐剂 |
| 主要内容：鱼精蛋白是一种存在于各类动物精巢组织中的多聚阳离子肤，其抗菌性很早就被所知，然而它的抗菌机理却一直未能得到很清楚的了解。现存在的机理有2种：一种认为鱼精蛋白与细菌细胞壁结合，通过破坏细胞壁的形成来达到抑菌效果；另一种认为鱼精蛋白破坏了细胞能量的转换、营养物质的吸收功能，细胞质膜是鱼精蛋白攻击的对象。事实上，作者认为，鱼精蛋白的抗菌效果可能是通过以上2种方式共同作用的结果，因而它的抗菌机理也可能是这两种机理的叠加，这还需进一步的研究证明。 |
| 《微生物学杂志》 2003,23(5).-48-51,55 |
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