| 甜味蛋白和矫味蛋白的研究进展 |
| 孔建强 赵琦 杨奇志 |
| 关键词：甜味蛋白 矫味蛋白 研究进展 甜味剂 |
| 主要内容：迄今为止，已发现了六种甜味蛋白和一种矫味蛋白，它们具有无毒、安全、热量低等优点，因此有可能取代蔗糖成为一类新型甜味剂。这些蛋白结构虽然都能诱发甜味，但他们结构却不一样。许多生物技术被应用到这类蛋白的研究中，但廉价而安全地把这类蛋白推向市场还需进一步研究。 |
| 《西北植物学报》 2003,23(5).-815-821 |
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