产业集群决策
 
肌球蛋白及其凝胶特性
 
韩敏义 徐幸莲 周光宏
关键词：肌球蛋白 凝胶特性 提取方法 分子结构 热诱导凝胶 肌肉食品 加工
 
主要内容：综述了肌球蛋白的提取方法、分子结构、肌球蛋白热诱导凝胶的影响因素。
 
《江苏农业科学》  2003(3).-67-70
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