| 合成类蛋白的应用研究进展 |
| 彭新颜 冯志彪 |
| 关键词：合成类蛋白 应用研究 蛋白质水解物 类蛋白反应 反应机理 |
| 主要内容：类蛋白反应，又称酶水解反应的逆反应，可提供高分子量的类似蛋白质的物质，并可通过肽键结合方式来补充原蛋白质中的必需氨基酸。尽管类蛋白反应早在100年前就有描述，但其机理目前尚不十分清楚。本文主要讨论了此反应的应用，并对其发展前景进行了展望。 |
| 《食品与机械》 2004(3).-56-58 |
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