| 植酸酶的研究进展及应用 |
| 李佳 刘钟滨 |
| 关键词：植酸酶 基因工程 应用 |
| 主要内容：植酸(phytic acid)又名肌醇六磷酸(myo-inositol hexakisphosphate)，是一种抗营养因子，具有极强的螯合能力，可以与钙、镁、钾、钠、锌、铁、铜、锰等矿物质形成不溶性的盐类，是影响多种矿物质吸收的最重要的因素。植酸在低pH值时可与蛋白质分子的碱性基团结合，络合蛋白质，抑制消化酶如胃蛋白酶、α-淀粉酶和胰蛋白酶的活性。所以植酸的存在使多种常量和微量元素的利用率下降，降低了蛋白质、淀粉、脂类物质等营养因子的消化吸收利用。 |
| 《同济大学学报：医学版.2004,25(6).-541-544》 |
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