| 包被工艺条件对植酸酶热稳定性的影响 |
| 苏东海 刘萍 郑亚安 孙君社 |
| 关键词：颗粒化 植酸酶 稳定性 |
| 主要内容：考察了不同种类的糖、盐及浓度在干热及湿热的情况下对残存酶活的影响，通过正交实验，确定包被工艺优化条件为：以多孔淀粉为载体，采用流化干燥法取得；包被中蔗糖的添加量为40mg／g酶，氯化钠包覆用量为淀粉质量的10％，明胶作外包被，用量为淀粉质量的1.5％，得到包埋颗粒，其包埋率为82．8％，包埋后，水分活度大于0．35时，包被酶在干热的情况下残存酶活比原酶有较大的提高，残存酶活提高8．7％，湿热的情况下，残存酶活提高58．3％，胃蛋白酶对其的损坏作用也明显减小. |
| 《生物加工过程.2004,2(3).-40-45》 |
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