| 酶工程在食品工业中的应用 |
| 陈文伟[1] 刘晶晶[2] |
| 关键词：功能食品 食品添加剂 食品工业 酶工程 专一性 成分 现代生物技术 生物催化剂 调控 酶活性 |
| 主要内容：酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂，具有高催化效率，专一性强，反应条件温和及酶活性可以调控。本文介绍了酶工程在食品添加剂和功能食品成分开发中的应用。 |
| 《中国食品添加剂.2004(6).-98-100,63》 |
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