| 海藻酸钙明胶联合固定化α-淀粉酶 |
| 祝美云[1] 艾志录[2] 赵秋艳[1] 戴清源[1] |
| 关键词：海藻酸钙 明胶 制备 固定化 α-淀粉酶 |
| 主要内容：以海藻酸钙、明胶凝胶珠包埋、戊二醛交联制备固定化α-淀粉酶，探讨了酶的固定化条件和固定化酶的部分性能。在戊二醛浓度0.3％、加酶量酶16．0g/L条件下可以获得最佳的固定化效果；与游离酶相比，制备的固定化酶最适反应pH由6．0降低到5．6，最适反应温度由65℃升高到70℃，其适宜作用温度范围、pH值范围均比自由酶范围宽；固定化酶的热稳定性优于游离酶，且连续7批次操作仍保持80％酶活力，显示出良好的稳定性。 |
| 《食品科学.2004,25(2).-64-68》 |
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