| 提高中国白酒质量的酶工程技术 |
| 吴衍庸 |
| 关键词：白酒质量 酯化酶 酶工程技术 香酯液 |
| 主要内容：中国名白酒发酵在窖内完成生酯，不仅生酯缓慢，而且生酯量受限。酯化酶技术采用酶工程方法，酶在溶剂中反应，使酸、醇直接在酯酶作用下催化生成酸酯，其生成香酯过程在酒窖外进行，生酯量高出窖内生酯量的数十倍，香酯液用于白酒增酯，提高酒质。 |
| 《酿酒科技.2003(5).-32-32,26》 |
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