| 龙眼果酒酿造酵母的筛选及其发酵条件优化 |
| 刘冬梅 吴晖 吴静云 余以刚 |
| 关键词：龙眼果酒 酵母 乙醇 高效液相色谱法 气相色谱法 |
| 主要内容：筛选出了适合龙眼果酒发酵的酵母菌株A1Ya。通过正交实验,优化得到最佳的发酵条件为：温度28℃、糖用量25%、pH6.0、酵母用量为1.95×10^7个/mL,发酵时间7d,龙眼果酒中乙醇含量高达15.62%。 |
| 《食品工业科技》 2008(2).-71-73,76 |
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