| 液化酶对龙眼及荔枝液化效果对比研究 |
| 梁立坚 |
| 关键词：纤维素酶 半纤维素酶 果胶酶 龙眼 荔枝 |
| 主要内容：对比分析纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对龙眼、荔枝液化制汁效果。纤维素酶和半纤维素酶对龙眼的液化效果比对荔枝的液化效果好。果胶酶对龙眼的液化效果则比对荔枝的液化效果差。复合使用时，纤维素酶、果胶酶用量对荔枝出汁率有明显的影响，其中果胶酶用量影响特别明显，而半纤维素酶用量对荔枝出汁率影响则不明显；果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶用量对龙眼出汁率的影响都不明显。 |
| 《食品工业》 2008(1).-39-41 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号