| 干红山葡萄酒的降酸研究 |
| 蒋志东 南海龙 李华 |
| 关键词：干红山葡萄酒 降酸 液相色谱 阴离子交换柱 |
| 主要内容：采用4种物理和生物降酸方法,对葡萄汁及原酒进行降酸。结果表明,总酸最低降到8.75g/L（以酒石酸计）;降酸处理最好在葡萄汁阶段进行,对酒体的影响比较小;降酸过程中无异味产生,酒香浓郁,山葡萄酒原有的酸涩味明显减弱,但是酒体略显单薄,果香不明显,尚有待探索。 |
| 《酿酒科技》 2008(12).-47-49 |
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