| 蜂蜜刺梨保健酒工艺研究 |
| 王富花[1] 张占军[2] 郁建平[3] |
| 关键词：保健酒 刺梨 蜂蜜 发酵 |
| 主要内容：以刺梨、蜂蜜、甜酒汁为原料生产保健酒,酒中含有丰富的营养物质,口感清香,具有一定的保健作用。主要工艺为：①鲜刺梨经去刺、清洗、切片、烘干、蒸制等处理后与蒸馏酒混合浸泡制得刺梨原酒;②糯米为原料经浸泡、蒸制、淋冷、拌曲、糖化发酵、过滤等操作后制得甜米酒;③刺梨原酒、甜米酒与经杀菌处理的蜂蜜、冰糖按一定比例勾兑陈酿后即可制得蜂蜜刺梨保健酒。适宜工艺条件为加曲量为0.4%,发酵温度30℃,发酵时间36～48h;配方（质量百分比）为45%vol蒸馏酒75%,甜酒汁12%～15%,干刺梨5%～6%,蜂蜜0.8%～1%,冰糖2%～5%。 |
| 《酿酒科技》 2008(12).-86-88 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号