| 新会柑果酒加工工艺的研究 |
| 任文彬 白卫东 黄桂颖 肖亮钟 |
| 关键词：果酒 新会柑 加工 |
| 主要内容：以新会柑果肉为原料,研究新会柑果酒的加工工艺。结果表明,其适宜的发酵参数为：糖度16%,有效酸度pH4.1,接种量为7%的葡萄酒酵母培养液,27℃恒温发酵6d,8～15℃后发酵15d以上,制成新会柑果酒。其酒体颜色为浅黄色或黄色,口感醇和协调,无异味。 |
| 《酿酒科技》 2008(12).-89-90,93 |
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