| 生姜保健酒的研制 |
| 吴平[1] 罗惠波[1,2] 李浩[1] 甄攀[1] |
| 关键词：保健酒 生姜 酵母 发酵 |
| 主要内容：以生姜为原料,经切片打浆后,加入酿酒活性干酵母,在不同姜汁比例、糖度、pH值、酵母接种量和发酵温度下发酵,确定最佳发酵条件,取发酵得的基酒,再经勾兑调配得到生姜保健酒。发酵法生姜酒使生姜的内在营养成分释放出90%以上,完全溶入酒体,使生姜和白酒的特点得以充分结合,是一种风味独特的新型保健酒。 |
| 《酿酒科技》 2008(12).-94-96 |
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