| 枣干红酒酿制浸提工艺的研究 |
| 富振华 郝林 |
| 关键词：枣 干红酒 浸提 |
| 主要内容：以壶瓶枣为原料，在浸提时设置浸提时间、浸提料液比与果胶酶添加量3个试验因子，通过方差分析与新复极差分析，确定出红枣浸提时的最优工艺为：果胶酶添加量为0．30％，浸提料液比为1：5（g：mL），浸提时间30min。在此条件下可酿造出澄清透明，酒精度为11％左右的枣酒，为工业化生产红枣干红提供了理论基础。 |
| 《农产品加工．学刊》 2008(12).-56-59 |
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