| 昌黎产区赤霞珠干红葡萄酒的发酵分析 |
| 柴菊华[1] 崔彦志[2,3] 王莉[3] 张学峰[3] 侍朋宝[1] |
| 关键词：葡萄酒 赤霞珠 发酵 酒精产率 分析 |
| 主要内容：以2005～2007年昌黎产区优质赤霞珠为材料，对酿造干红葡萄酒过程中理化指标进行分析，评价以总糖、总酸、pH值和成熟系数为指标的葡萄质量状况；研究酒精发酵过程中的酒精产量和残糖含量，以及酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵对葡萄汁和葡萄酒的总酸、pH值、挥发酸的影响；建立了葡萄酒潜在酒度与葡萄原料总糖之间的数学模型；讨论了昌黎产区赤霞珠葡萄的酒精产率以及葡萄酒总酸和pH值的调整问题。 |
| 《酿酒科技》 2008(11).-47-50 |
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