| 陶瓷颗粒固定酵母菌及在生料酿制白酒中的应用 |
| 侯红萍 张磊 |
| 关键词：白酒 陶瓷颗粒 固定化酵母 液态发酵 |
| 主要内容：以陶瓷颗粒吸附酵母细胞后，再采用聚乙烯醇和海藻酸钠混合液包埋制备固定化酵母菌。采用正交试验确定最佳固定条件为：陶瓷颗粒直径4 mm、聚乙烯醇∶海藻酸钠浓度比为3∶1、氯化钙-硼酸溶液的浓度为2 %∶4 %。将固定化酵母应用于生料酿制白酒生产中，经20个批次的使用，其发酵性能稳定，原料出酒率达74.9 %。 |
| 《酿酒科技》 2008(11).-51-53,56 |
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