| 浓香型大曲原酒的鉴评 |
| 孙庆文 黄晓华 徐钦利 何祖强 |
| 关键词：白酒 浓香型大曲原酒 鉴评 |
| 主要内容：原酒鉴评是对酿酒工艺、制曲工艺所涉及的人、机、料、法、环节结果的评价，是对原酒酒体风味特征的认识，是指导工艺的改进和酒体设计的基础。阐述了浓香型大曲原酒鉴评过程人对白酒的感知、感官检验鉴评、鉴评条件、鉴评过程、原酒风味特征及工艺操作对原酒风味损害。 |
| 《酿酒科技》 2008(11).-62-64 |
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