| 黄酒风味物质与黄酒香气感官评分的定量关系 |
| 李博斌[1] 李祖光[2] 刘兴泉[1] 周牡艳[1] 劳民玓[1] 宋海燕[1] |
| 关键词：黄酒 风味物质 感官分析 定量关系 |
| 主要内容：采用固相微萃取装置进样，GC-MS进行定量定性分析，测定40个黄酒样品中的挥发性物质，结合感官评分进行回归分析。结果表明，多元回归方程与陈香感官评分间的相关系数较好，R^2=0.7953，而与醇香感官评分间的相关系数较低，R^2=0.5682。采用定量关系研究，可以在黄酒挥发物质和香气品质之间建立相关方程，并且可通过物质的含量初步评价黄酒的香气品质。 |
| 《酿酒科技》 2008(11).-90-92,96 |
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