| 液态发酵茶酒的研制 |
| 卫春会 罗惠波 黄治国 腾刚 |
| 关键词：茶酒 茶汁 发酵 |
| 主要内容：对茶汁液态发酵生产茶酒的工艺进行研究，对影响茶酒质量的部分因素进行分析。实验得出制备茶酒的最佳工艺为：以1∶70的茶水比在90 ℃水中恒温浸提冷水预处理过的茶叶，灭菌后加入活化的酿酒活性干酵母，恒温培养后灭菌，过滤即可。该工艺生产的茶酒融合了茶和酒的香气，口感柔和，酒体色泽晶莹透亮，品质好，有一定的保健功能。 |
| 《酿酒科技》 2008(11).-97-99 |
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