| 营养紫苏果酒的研制 |
| 赵贵红 |
| 关键词：果酒 紫苏 营养 |
| 主要内容：紫苏是食药两用植物，营养丰富。研究在果酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程，通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为：紫苏汁添加量25％、发酵温度21℃、接种量为5％、发酵时间5d，紫苏营养果酒感官品质、发酵效果最好。酿出的紫苏果酒具有突出的紫苏香气，口味纯正爽口，适宜饮用，该产品营养丰富，味道可口，具有保健功能。 |
| 《酿酒科技》 2008(10).-86-88 |
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