| 白酒生产中黄水和酒尾的应用 |
| 曹新莉 王明山 |
| 关键词：白酒 浓香型大曲酒 黄水 酒尾 应用 |
| 主要内容：黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质，还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质，含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质；酒尾也含有一些可利用的物质。可利用黄水和酒尾进行灌窖发酵、培养人工老窖、酯化反应、大曲发酵串蒸、生产调味酒等应用于浓香型大曲酒生产，提高大曲酒的质量。 |
| 《酿酒科技》 2008(10).-96-99 |
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