| 酶法提取米糠蛋白及其应用 |
| 张智 于殿宇 王世让 屈岩峰 |
| 关键词：米糠蛋白 复合蛋白酶 饮料 |
| 主要内容：以米糠为原料，利用纤维素酶、戊聚糖酶和复合蛋白酶对米糠分别作用和复配作用，以提取率为基准，确定了酶的最佳作用方式为戊聚糖酶和复合蛋白酶复配提取米糠蛋白，酶解条件为：戊聚糖酶酶用量[E]／[S]3％、pH5．0、酶解温度40℃、酶解时N3h；复合蛋白酶酶用量[E]／[s]2％、pH7．5、酶解温度50℃、酶解时间3h，米糠蛋白提取率达到81．62％。利用其酶解液配制咸蛋白饮料，饮料中蛋白质含量0．62％。 |
| 《食品工业》 2008(2).-9-11 |
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