| 花卉酒的研制 |
| 李祥睿 陈洪华 |
| 关键词：花卉 果酒酵母 发酵 |
| 主要内容：针对新型花卉低度酒，就花卉原料的选择、与水的配比、浸提的温度、酸度及浸提液在不同接种量时酒的色泽、口感等因素进行探讨。结果显示：玫瑰花以1：90的料水比在50℃下浸提6h，用果酒酵母接入加糖量为11％～12％、pH值4．5的玫瑰浸提液，22-25℃发酵，酒液由红褐色转变为玫瑰红色，逸散出玫瑰香味与酒香气味，口感佳。 |
| 《食品工业》 2008(2).-39-42 |
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