| 人工老窖泥培养及其应用 |
| 黄芳 |
| 关键词：浓香型曲酒 人工窖泥 培养 应用研究 |
| 主要内容：浓香型曲酒独特的生产工艺特点是“泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧……”。窖泥是浓香型曲酒酿造的基础。通过科学合理地设计窖泥配方，有的放矢地定向富集培养老窖泥中的有益微生物，经过2次发酵，加速窖泥老熟过程，培养出优质人工老窖泥，合理应用到浓香型曲酒的窖池改造中，可显著提高浓香型曲酒的质量。 |
| 《酿酒科技》 2008(2).-60-64 |
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